Подробно про бокалы и напиткм

Еще в старину признаком особой культуры считалось угощение гостей напитками из бокалов и стаканов красивой формы.

Грамотно подобранные и расставленные на столе бокалы, рюмки и стаканы – это свидетельство того, что хозяева не только умеют правильно сервировать стол, но и заботятся о том, чтобы их гости смогли в полной мере насладиться букетом предлагаемого им напитка.

Австрийский винный критик Фридрих Зигель сетовал на страницах своей книги “Погружение в рислинг”: “Увы, но без достойной посуды вино теряет половину своей прелести. А может быть, и больше. Пить бургундское из бокала для ликёрных вин – то же самое, что слушать симфонический оркестр, заткнув уши берушами!”

От формы бокала во многом зависит впечатление от дегустаций.

Геометрическое разнообразие объясняется “правилами воздействия”, сформулированными виноделами Франции и Австрии ещё в начале XX века. Их суть сводится к следующему: в зависимости от формы бокала вино направляется к различным вкусовым рецепторам, сосредоточенным на разных областях языка и неба. Потому каждый бокал соответствует определенному вину: бургундскому, эльзасскому, бордо, рислингу, сотерну, шампанскому и т.д. Правильно выбранный бокал всегда “приукрасит” посредственное вино, добавит ему красок, наделит характером, выявит едва заметные оттенки. А случайный выбор даже шедевр может превратить в обезличенный напиток.

Куда направить поток вина?

Если сухое вино пробовать кончиком языка, то сахар, который содержится в нем в малых количествах, будет восприниматься более интенсивно. Для того чтобы ощутить яркий вкус сухого вина, приглушив его сладкую составляющую, вино нужно направить на центральную зону языка -где расположены “кислые” рецепторы. Широкие, открытые бокалы заставляют человека наклонять голову и поглощать содержимое маленькими глотками. Узкое горло бокала вынуждает нас запрокидывать голову: содержимое течет в рот под действием собственной тяжести. Таким образом, форма бокала “направляет” алкогольные напитки на различные вкусовые зоны языка. Не случайно опыт дегустаторов показывает, сколь сильно различается на вкус одно и то же вино, поданное в разных по форме бокалах.

Можно сказать, что бокал – это “одежда”, по которой встречают вино. А еще это первое впечатление от путешествия в мир его аромата и вкуса.

Точка первичного контакта с вином определяется формой и объемом бокала, диаметром края, а также способом его обработки (край может быть срезанным под прямым углом и отполированным или же иметь закругленный ободок). Правильно подобранная винная посуда подчеркивает гармонию и сбалансированность вина, а также сглаживает небольшие естественные шероховатости напитка.

Чтобы букет раскрылся

Как только вино налито в бокал, тотчас же начинается процесс его испарения. Ароматы быстро наполняют посуду слоями – согласно их плотности и удельному весу. При этом объем и фирма бокала могут быть рассчитаны так, чтобы они точно соответствовали букету определенного сорта винограда.

Самые легкие и наиболее тонкие ароматы – запахи фруктов и цветов – поднимаются до краев бокалов. Середина обычно заполняется зелеными растительными ароматами, а также минеральными и земляными составляющими букета. Наиболее тяжелые запахи остаются на дне сосуда. Для чего взбалтывают вино в бокале? Чтобы оно увлажнило его стенки, увеличивая площадь испарения, а с ней – и интенсивность ароматов.

Иными словами, выбор бокала определяет напиток. Не случайно серии винной посуды, которые изготавливают сегодня множество фирм-производителей, включают в себя бокалы для красных, для белых, для шампанских, для крепленых вин… Они различаются и формой, и размерами. Величина бокала оказывает существенное влияние на качество и интенсивность аромата. Чтобы напиток мог “дышать”, ему нужна емкость определенного объема. Так, красные вина обычно подают в больших бокалах, белые – в сосудах среднего размера; крепкие же напитки, как правило, наливают в посуду еще меньших размеров. При этом бокал не нужно наполнять доверху. Обычно порция красного вина составляет 120-150 г, белого -90-125 г, а крепкого напитка – 25-30 г.

Профессионалы ресторанного бизнеса отмечают, что в последнее время популярны сосуды для напитков большой вместимости. Так, для подачи вина часто используют бокалы от 300 мл.

Выбор стекла заведениями различного уровня заметно отличается. Так, рестораны среднего уровня стремятся покупать стекло попрочнее, а более высокого – потоньше. В VIP-золах, как правило, используется хрусталь. При этом элитные рестораны предпочитают брать полные линии стекла.

Кстати, одна из самых интересных коллекций известной австрийской фирмы RIEDEL – Sommelier – включает более 30 видов бокалов. Их форма максимально раскрывает лучшие качества вин, произведенных из определенных сортов винограда. На примере изделий этой фирмы (а она изготавливает стеклянную посуду на протяжении уже 250 (!) лет) можно проследить, как связаны характер напитков с формой и размерами предназначенных для них бокалов. Так, скажем, бокал Бордо Гран Крю (вместимостью 860 мл) помогает раскрыть характер Великих вин из Бордо. Он позволяет свободно “дышать” как молодым, так и более зрелым винам, раскрывая различные слои букета и демонстрируя полный спектр ароматов. Бургонь Гран Крю предназначен для Великих бургундских вин (как старых, так и молодых). Его чаша непривычно велика и обладает вместимостью… более 1000 мл. Большая емкость позволяет букету раскрыться полностью, а слегка выгнутый наружу край максимально подчеркивает его фруктовые составляющие, точно направляя поток вина на кончик языка.

Сосуд, предназначенный для розового вина, как и предыдущий, по форме напоминает тюльпан. Он создан таким образом, чтобы поток вина устремлялся на кончик языка: тем самым подчеркивается свежий виноградный аромат вина и смягчается его кислотность.

Бокал для сотерна и других сладких вин отличается необычной, сужающейся кверху формой чаши. Она акцентирует абрикосовый аромат, который характерен для вин, изготовленных из винограда, пораженного ботритом (благородной плесенью). Форма бокала также подчеркивает кислотность сотерна, уравновешивая его почти ликерную сладость.

Для коньяков высшего качества (таких, как ХО или Parodies) нужен сосуд, форма которого сконцентрировала бы нежные оттенки сложного букета и обеспечила ему необходимую интенсивность. Этому способствует бокал небольшого объема с округлым “брюшком” и узким “горлышком”, которое направляет изысканные запахи вверх. Особенностью бокала для такого напитка, как граппа, является очень маленькая площадь испарения. Форма посуды позволяет содержимому сосуда течь только тонкой струйкой на кончик языка, подчеркивая плодовые и минеральные компоненты напитка. Алкогольная его составляющая проявляется в основном как послевкусие и разливается по телу приятным теплом…

Можно сказать, что чем изысканнее и тоньше вино, тем продуманнее должна быть форма бокала. Сегодня рестораны стараются подбирать посуду более тщательно: к этому их вынуждает конкуренция, да и посетитель стал гораздо искушеннее. Конечно, по наблюдениям специалистов фирм, поставляющих посуду, есть еще заказчики, которые сначала покупают посуду, а потом думают о том, что же в нее наливать. Однако все больше отелей и ресторанов руководствуются известным европейским принципом: “Сначала вина, потом бокалы”.

В зависимости от назначения стаканы и бокалы подразделяются на:

Разливные (Schankglaser)

Это простые стаканы высокой прочности массового изготовления. Большинство из них с толстыми стенками, которые легко запотевают. Разливные стаканы предназначены для самых разных напитков. Они должны соответствовать стандартным размерам.

Столовые (Tischglaser)

По качеству они выше разливных, содержат больше кристаллического стекла (имеются в виду сосуды для воды или бокалы для всевозможных напитков: пива, белого и красного вина, южных вин, шампанского). Их подают на комплексных обедах в ресторанах или отелях.

Настольные (Tafelglaser)

Эти бокалы лучше по качеству (изготовлены из свинцово-кристаллического стекла), более разнообразны по формам. Стекло тонкое; они элегантны и всегда имеют ручку. Используются и на праздничных мероприятиях (банкетах и т. д.). Бокалы для шведского стола не могут быть простыми. Бокалы и стаканы можно также классифицировать по напиткам, которые в них подают.

 

Бокал для воды на ножке
Стакан для молока
Стакан для лимонада

 

Стаканы и кружки для пива

Пивные стаканы и кружки используются для разливного и баночного пива, а также в качестве столовых, для шведского стола и для бутылочного пива. Существует много форм стаканов, бокалов и кружек для пива, а именно: в форме чашек; цилиндров; кубков; тюльпанов; сужающихся кверху коньячных рюмок; высоких бокалов, расходящихся кверху; шале (так называемая берлинская пивная кружка) и кружек с ручкой (в Австрии их называют “кувшинами”), а также пивные кружки из стекла или керамики, иногда с крышечкой.
Пивные стаканы и кружки используются исключительно для пива.

 

Пивной бокал для светлого пшеничного пива
Пивная кружка с ручкой
Для разливного пива
Пивной бокал конусообразной формы
Для разливного и бутылочного пива
Пивной бокал-тюльпан
Для бутылочного пива, реже разливного
Пивной бокал типа Наполеон
Для разливного и бутылочного пива
Пивная чашка-шале (берлинская)
Для светлого берлинского пива

 

Выбор необходимых для каждого сорта пива стаканов, бокалов и кружек, предоставляющих возможность получить максимальное удовольствие от напитка, весьма незначителен. Только используя показанные выше бокалы, можно наиболее полно ощутить вкус пива. Для выбора бокала или кружки существует основополагающее правило: “Чем тоньше вкус пива, тем тоньше должна быть и стенка бокала”.

Бокалы и фужеры для вина

Бокалы для вина обычно подразделяются на два типа: для разливного и для бутылочного. Бокал для вина имеет, как правило, только две формы – римскую и кубковую. Для первой характерны прозрачные стеклянные бокалы с длинной или короткой, зеленой или коричневой ножкой. Бокалы такого рода поставляются французской стекольной фабрикой города Шпессарт и, как правило, продаются под названием “римских” на рыночной плошади Франкфурта-на-Майне. Для второй характерно прочное стекло и приземистая толстая ножка. В настоящее время их используют главным образом для разливного вина.
Наряду с этими типами бокалов существуют еще и другие: в форме кружек, стаканов удлиненной формы, кружек с ручками, которые находят применение прежде всего на праздниках, презентациях и в простых отелях. 

Стакан для вина (1/8 л)
Для разливного вина (белого, розового, красного)
Стакан для вина удлиненной формы
Для разливного вина (белого, розового, красного)
Кружка для молодого вина (1/8,1/9л)
Для молодого разливного вина (белого, розового, красного)
Кружка для молодого вина (1/8,1/9л)
Для молодого разливного вина (белого, розового, красного)

 

В условиях традиционного районирования виноделия, в зависимости от сортов местных вин, используются (вплоть до настоящего времени) и характерные для них формы бокалов.

 

Бокал для красного бордоского вина.
Дпя бордоских красных вин (например, из Медока (Medok), Сент-Эмильона (St-Emillion), Помероля (Pomerol), но могут быть использованы и для других красных вин.
Бокал для белого бордоского вина
Для бордоского белого вина (например, из Грава (Graves), Сотерна (Sauter-nes), Антре-де-Мер (Entre-deux-Mers)
Бокалы для эльзасского вина
Для эльзасских вин; имеют светло-зеленую ножку
Бокалы для красного бургунского вина
Для бургундских красных вин (например, мюзиньи, но также и для других красных вин
Бокалы для бургундского белого вина
Для бургундских белых вин (например, шабли, мерсо)
Бокалы для анжуйского вина
Для вин из долины Луары; имеют высокую ножку, сам бокал небопьшой и легкий
Бокал для вина из Бароло
Для вин из Бароло (красных ВИН ИЗ Италии); имеет форму яблока
Бокал для прованского вина
Для вин из Прованса; имеет пегкую свободную форму
Бокал для рейнского вина
Для рейнских вин. вин из Пфальца и французских; бокал имеет форму яблока с удлиненной коричневой или с оливково-зеленой ножкой
Бокал для мозельского вина
Для мозепьских вин; легкий, в форме яблока, весь темно-зеленого цвета, ножка средних размеров, также окрашенная в темно-зеленый цвет. Мозельские вина, как правило, светлые, поэтому для них используют бокалы неброских тонов

 

В настоящее время на ocнове приведенных выше форм изготовляют обычные бокалы на ножках. Они имеют разнообразную величину и предназначаются для десертных и южных вин, белых, красных и игристых (шипучих) Как правило, эти бокалы требуют единого дизайна. Основные различия винных бокалов, предназначенных для красного и белого вина

Бокалы для красного вина используются в большинстве случаев для бургундских или бордоских красных вин; они всегда имеют большой объем и высокую ножку. В отличие от бокалов для белого вина у них широкая и глубокая чаша, поскольку красные вина в процессе брожения получают больше кислорода и лучше проявляют свои качества. Вино неохлажденное и может долгое время находиться в бокале. Эти бокалы самых разнообразных размеров, в большинстве своем с шарообразными чашами, однако наполняют их не полностью, только чуть прикрыв донышко (исключение составляют лишь простые стаканы). Формы бокалов для белого вина в основном ориентируются на бургундские и бордоские или мо-зельские вина, которые соответствуют по своей характеристике рейнским. Бокалы для белых вин, как уже было сказано, имеют меньший объем, чем для красных, причем белое вино подается всегда охлажденным и не должно долго стоять в бокале. Бокалы для такого вина наполняются на одну треть (за исключением простых стаканов).

Unsupported tag: ADV

На характер каждого сорта вин оказывает также влияние размер и форма чаши. Существуют различные формы: в виде яблока, тюльпана с прямой или выпуклой линией стекла. Если бокалы имеют форму яблока или тюльпана, то аромат вин почти не ощущается, так как при такой форме он уходит как бы в глубь бокала. Поэтому такого типа посуда используется в основном для тяжелых насыщенных вин. Бокалы прямой или выпуклой формы задуманы прежде всего для молодых искрящихся белых и розовых вин, букет которых не так резок.
источник

Китайский фарфор

 

Изготовление фарфора в Китае берет начало от гончарного производства, от керамики. Слово фарфор на языке фарси означает “императорский”, он отличается от керамики непроницаемостью для воды, звонкостью, белизной. К тому же изделия из фарфора не поддаются гравировк
Производство фарфора — трудоемкий процесс. Чтобы из необработанной глины получилось изделие, над ним трудились до 80 древних мастеров. Глиняная посуда обычно производится сделана от глины, обожженной в печи при температурах от 500 до 1150 градусов Цельсия. Фарфор производится при более высокой температуре — 1280 градусов.
Тайна производства фарфора в Китае заключалась в использовании чистой глины, каолина, китайской глины. Высокая температура при обжиге изменяет физический состав глины, и та становится прозрачной и водонепроницаемой. Китай был в состоянии производить фарфор еще в древности потому, что китайские гончары могли использовать специальную глину, и могли создать нужную температуру обжига. Находки археологов отодвигают дату начала производства фарфора к первому столетию нашей эры. К третьему столетию нашей эры настоящий китайский фарфор уже активно использовался.

При Династии Сун (960-1279), китайский фарфор достиг высочайшего мастерства и совершенства. Изготовлением фарфора к этому времени занимались сотни тысяч людей. Были специальные рабочие, которые промывали глину, другие рабочие поддерживали температуру в печи.
Одна только печь этого периода, найденная археологами, могла вместить 25 000 изделий из фарфора за один обжиг. Она находилась на наклоне холма. Печи для обжига китайского фарфора были очень сложно устроены. Некоторые из них использовали для сжигания дерево, другие — древесный уголь. Контроль над процессом изготовления фарфора был очень строгим.

Формы изделий времени Сун отличаются простотой, спокойствием. В производстве фарфора этого периода в художественном оформлении использовались возможности материала. Сознательное перенесение на керамику форм, возникших в технике производства бронзы, происходит при полном подчинении материалу, из которого изготавливался китайский фарфор. Важным было также свободное применение усовершенствованных шпатовых глазурей, дающих приглушенную окраску и богатство нежнейших оттенков красного, пурпурного, голубого, зеленоватого
В период Династии Мин в Китае (1369-1644) в изделиях из фарфора использовались декоративные приемы времени Сун. Применение легкого рельефа на тонком фарфоре позволило добиться замечательного изящества. Из белых тонкостенных изделий до нас дошли немногие. Одна чашечка такого китайского фарфора хранится в коллекции Британского музея. Тончайшие, почти прозрачные стенки, исполнение рисунка легким рельефом с помощью нанесения жидкой фарфоровой массы под глазурью, легкие пропорции изделия, — основные достижения в производстве фарфора при династии Мин. Каждое из этих изделий — уникальное произведение искусства. Тайна изготовления китайского фарфора ревниво охранялись, и посетители из Европы, например Марко Поло могли только задаваться вопросом — как изготавливается такой фарфор? Изделия из фарфора были большой редкостью в Европе даже к 15 веку. Они были подарками для королей.

Только в 1520 первый образец каолина был привезен португальцами в Европу. Европейцы подумали, что, если бы только они могли бы найти залежи такой белой глины, они смогли бы производить фарфор. Но только каолина не достаточно для создания фарфора. Проводились многочисленные эксперименты с различными глинами, и обжиг имел самый непредсказуемый результат. Многие мастера стремились разгадать тайну фарфора. И только в 1709 году немецкий химик Бетгер открыл секрет каолина — основы белого европейского фарфора.

источник

Всё про ножи

Нет сомнений, что нож – это предмет первой необходимости на кухне. Я постараюсь помочь всем, кто понял, что на кухне нужен нож, который режет. Я хочу, чтобы все могли купить удобный, надежный и безопасный инструмент и легко поддерживали его в рабочем состоянии. Я хочу, чтобы Вы имели нож, который, не сминая, разрежет мягкую булочку, или поможет Вам ТОНЧАЙШИМИ ломтиками и быстро порезать салями и овощи к салату.
Именно хороший нож, поможет Вам создать красивый стол для Ваших друзей. И не позволит зарезаться в процессе приготовления праздничного ужина. Я думаю, Вы избегаете косметики сомнительного производства, хоть и дешевой.

Далее, опуская вопрос стоимости ножа, поскольку можно подобрать неплохое изделие по доступным ценам (отсеивая псевдо-ножи которые предлагают за те же деньги), определимся, что же такое кухонный нож.

Что такое профессиональный нож?

Это прочный, хорошо собранный из качественных материалов инструмент. Он не ломается от ежедневных многочасовых нагрузок, великолепно держит заточку, легко и быстро ПРАВИТЬСЯ. Обычно он стоит дорого, но поскольку его используют повара и мясники для зарабатывания денег, то они не жалеют средств на оборудование, которое экономит их силы и время. Эти затраты полностью окупаются. Формы клинков и рукояток таких ножей проверены десятилетиями. Фирмы производящие их, как правило, существуют тоже уже не один десяток лет.

Какие ножи необходимы на кухне?

Как правило, достаточно трех ножей:
Большой нож (шеф) – 18-22 см длиной. Предназначен для разделки больших кусков мяса, рыбы, даже мороженных . Может резать курицу прямо по костям. Клинок толст и прочен. Можно резать хлеб, пиццу, торт. Чистить картофель проблематично.

Нож для овощей – 12-15 см. Нарезка и чистка овощей, нарезка колбасы и сыра и т. п

Нож для чистки – 5-7 см. Чистка овощей, нарезка для украшений и др. работы, где требуется точность.

Клинки такой тройки желательно иметь листовидной формы, как наиболее универсальную для домашней кухни. Клинки должны иметь толщину, не позволяющую им значительно гнуться, в противном случае можно здорово пораниться, если нож, согнувшись “сыграет” при резке твердой колбасы. Нож не желательно бросать в мойку с посудой – сильно тупится, лучше сполоснуть и вытереть и затем убрать в деревянную подставку, которая не займет много места на Вашем столе.

Примером таких ножей может быть бразильская TRAMONTINA или FORTUNA китайской сборки. Это проверенные модели и будут полноценно служить Вам много лет при должном уходе. Их стоимость 1-5 долл., подставка 5-10 долл.

Вариантов изготовления клинка ножа множество. Это зависит от задач использования клинка. Если смотреть поперечное сечение клинка, то бывает – пятиугольное сечение (самый простой случай), клин (спуски прямо от обуха), клин с подводом (скальпельная заточка), двойной клин – и т. п. и т. д.

Понятно, что сходящиеся грани клинка (спуски)образуют то ребро, чем нож режет – режущая кромка. Но зачастую, угол схождения спусков очень мал – 8/15 градусов, это обусловлено геометрией ножа, особенно широких и тонких клинков. А режущая кромка обычно (для ножей)выбирается в пределах 20-40 градусов. Боковые грани этого тупого угла мы и видим, называем режущая кромка и их ширина 1-3 мм.

Из чего состоит клинок ножа? Тупая сторона (противоположная режущей) называется ОБУХ. Далее идут боковые стороны. В простейшем случае они параллельны друг другу, но через некоторое расстояние начинают сходиться к режущая кромка – нам же острый нож нужен, а не лопаточка? Сходящиеся грани называются СПУСКИ. Спуски могут быть ПРЯМЫЕ (скандинавские), ВОГНУТЫЕ (скальпельные или “с подводом”), ВЫПУКЛЫЕ (сабельные, линзовидные – ножи Хенкельс к примеру)

Согласно ножевым стандартам, нож для тяжелых работ должен иметь УГОЛ ЗАТОЧКИ режущей кромки (режущая кромка) 30-40 градусов – т. е. режущая кромка достаточно толстая и прочная, чтоб не крошиться при серьезных нагрузках. Такой же угол заточки режущая кромка и у туристических, охотничьих и боевых ножей. У топора угол заточки 90 град. При такой заточке, лезвие ножа прочнее, но гораздо труднее проникает в мягкие (да и любые другие продукты). Поэтому признанный стандарт угла режущая кромка для кухонных ножей 20 град. Но понятно, что большой нож-шеф, необходимо точить не менее чем на 30 градусов. К слову сказать, скальпели точат на 15 град., опасные бритвы на 10.

Таким образом, чем тоньше работа, тем меньше угол заточки, клинок скальпеля по толщине равен клинку кухонного ножа, а клинок бритвы гораздо толще.

Вы купили приглянувшийся нож. Что дальше?

Нож нужно обязательно ЗАТОЧИТЬ. Потому что даже ведущие производители не точат ножи в бритву. Наверное, потому что в процессе упаковки, перевозки и продажи люди могут пораниться. К ОСТРОМУ ножу можно прикоснуться так, что и не почувствуешь. А потом с удивлением обнаруживаешь большую кровоточащую рану.

В специализированных магазинах даже есть мастер по заточке. После покупки Вас сразу отправят к нему. Если мастера в магазине нет, отнесите нож умелому мужу, ОПЫТНОМУ слесарю, в мастерскую по изготовлению ключей (хорошо ножи точат).

Заточка состоит из трёх этапов:

1. Предварительная заточка. Это формирование правильной или ремонт первоначальной Режущей Кромки у ножа нового, или который был убит до зарубок, и выщербин на лезвии (далее режущая кромка-режущая кромка).

2. Чистовая заточка. Применяется после п. 1, для дальнейшего формирования режущая кромка или небольшого ремонта режущая кромка бывшего в употреблении ножа.

3. Доводка.

Окончательная полировка режущей кромки, выведение остроты в бритву (или по вкусу). Для правки/ заточки ножей важна ЗЕРНИСТОСТЬ и ТВЕРДОСТЬ абразивного камня. Зернистость (размер частичек абразива, которые режут металл как маленькие резцы) отвечает за величину съема металла, а твердость позволяет работать с разным металлом.

Существует множество приспособлений для заточки ножей и правки, исполненные из металла, керамики или другого абразива., которые позволяют строго выдерживать заданный угол. Это изделия фирмы Лански, Спайдерко и т. п.

Но с полной ответственностью могу Вам сказать, что ножи прекрасно точатся на отечественных брусках. Их можно либо установить наклонно, прислонив к любому удобному кухонному предмету, лишь бы не скользил и не падал. Или сделать несложное Самодельное приспособление. (вставить фото Рашн Спай)

Unsupported tag: ADV

И вот Вы, наконец, заточили свои рабочие ножи.

Далее Вы приглашаете лучших друзей отпраздновать (и похвастаться) изумительным Касуми или Хенкельсом. Приготавливая праздничный ужин, порезав гору салатов, пару-тройку курочек и одного молочного поросенка. При это не натрудив руки, вы всё же заметили, что при нарезании второй палки твердейшей салями, усилие, прилагаемое к ножу, несколько возросло, и клинки уже не проваливаются сквозь помидор.

Вот это и есть момент ПРАВКИ ножа. Заточка – это сьем металла с ножа, а правка – восстановление геометрии режущая кромка. Дело в том, что режущая кромка достаточно упруга и при встрече с костями, посудой, и разделочной доской из гевеи и дуба, может попросту отгибаться в сторону . На глаз не видно, но режущая кромка здорово волнообразная, сопротивление резу резко выросло Поднять режущая кромка и восстановить остроту лезвия легко с помощью мусата. Как Вы знаете это что-то вроде напильника, но ребра, которого идут только вдоль тела мусата, параллельными рядами. Мусат имеет твердость сравнимую с твердостью лезвия ножа или несколько большую. Поэтому в отличие от напильника, мусат не снимает часть металла ножа, он только выравнивает режущая кромка.

Если некоторое время понаблюдать за работой мясника на рынке, можно увидеть, что время от времени он достает мусат и двумя-тремя быстрыми движениям проводит им вдоль всей режущая кромка ножа с обеих сторон. Мусат и нож при этом перпендикулярны. В принципе поправить режущая кромка можно и о грань обуха другого ножа, действуя описанным выше образом.

Использование мусата позволяет длительное время поддерживать нож в рабочем состоянии, без заточки. А именно заточка изнашивает нож, снимая часть металла с клинка, сокращает срок жизни инструмента. Если Вы видели старые кухонные ножи, у которых лезвие вогнуто дугой, то знайте, что это произошло от неправильной заточки и правки, а, скорее всего от её отсутствия.

Мусаты бывают стальные, керамические и алмазные. Тут, как и с ножами, если цена меньше 10 у. е. – как правило, изделие низкого качества. Если алмазный или керамический мусат куплен в фирменном магазине – качество в основном гарантировано. Алмаз внедряют в поверхность для уменьшения истирания мусата, поэтому теоретически он должен служить дольше стального.

Усилие, прикладываемое к паре нож/мусат не должно быть большим, потому что нет задачи снять металл (заточить). Режущая кромка восстанавливается путем отгибания на первоначальное место. Далее. Приборы с рабочими дисковыми элементами могут служить как для правки, так и для заточки. Это зависит от материала диска. Если металл – однозначно правка. Если керамические диски, то они могут и точить и править – зависит от вида керамики. Это оговорено в инструкции (в идеале). Для домашнего пользования удобны такие приспособления, особенно когда хозяйка (хозяин) не морочат себе голову искусством заточки. Вы просто регулярно подтачиваете ножи на ЗАТАЧИВАЮЩИХ дисках и ПРАВИТЕ на соответствующих. НО! ВАЖНО! Рабочий угол у обоих приборов (диаметр дисков) должен быть одинаков!

Несомненный плюс дисковых мусатов и точилок – компактность и удобство применения. Я просто рекомендую приобрести качественные приспособы и навеки забыть про тупые ножи. Если у вас их немного, и вы не профессиональный повар, мясник и т. п.

Тут эти точилки поворачиваются другой стороной. Прежде всего, неразборная конструкция дисковых точилок, обуславливает наличие многочисленных пазов, щелей и отверстий. Которые в процессе ЧАСТЫХ правок забиваются остатками продуктов – мяса, рыбы, жиром и т. п. Дома это не страшно, а на производстве санитарный надзор не допустит применения такого оборудования. А МУСАТ – он простой и круглый, мыть легко. Далее, повар и мясник правят ножи раз в полчаса, час. Значит надо установить дисковую точилку на стол, найдя для этого место на столе и у стола, занять позицию и сделать несколько движений. Придётся потратить рабочее время . А мусат взял в одну руку, нож в другую – пять секунд и клинок режет.

Далее по правке-заточке. Попробуйте способ, который поможет Вам восстановить ЗАТОЧКУ ножа, если вы его еще не сильно убили, а мусат уже не помогает. А можно и вместо мусата применять. Купите в хоз. маге алмазной пасты – любой, на жировой или др. основе. Зерно должно быть 10/5, 7/5 – крупнее не надо, мельче бесполезно. Отрежьте кусок старого кожаного ремня достаточно и наклейте на деревянный (или др. жесткий) брусок гладкой стороной наверх. Смажьте кожу алмазной пастой негусто и водите по бруску нож обушком вперёд, как бритву правят. Угол наклона примерно как у Вашего ножа заточка. Каждую сторону проводить только один раз, потом другую и т. д. Для хорошего ножа результаты будут превосходны, будет волосы брить.

Ножи для сыра
Нож для сыра – удобный инструмент, позволяющий быстро и без особенных усилий нарезать сыр тонкими ломтиками. А два зубчика в передней части ножа позволят Вам аккуратно разложить сыр на терелке, не ломая ломтики
Нож для плавленого сыра
Топорик для сыра
Японский нож
Сервировочный нож для рыбы
Ножи для мяса
Ножи для мяса
Нож для выемки костей
Лезвие заужено в конце, что облегчает работу
Нож для овощей
Поварские ножи
Поварские ножи
Нож для хлеба
Топорик
Нож для чистки

источник

Свинина с черносливом

Ингредиенты
сырокопченый бекон 1 упаковка
растительное масло для жарки
красный лук 1 шт.
яблоки Гренни Смит 2 шт.
чернослив 1 ст.л.
розмарин 1 веточка
бренди или кальвадос 1/2 стакана
свиная вырезка 1.5 кг
куриный бульон 1 стакан
соль по вкусу

Рецепт свиной вырезки, запеченной с яблоками, черносливом и беконом.

Свинина с черносливом и яблоками
Свинина с черносливом и яблоками

В сковороду налить столовую ложку масла, выложить нарезанный тонкими полосками бекон и жарить, пока он не станет хрустящим. Затем добавить мелко порубленный лук и готовить на среднем огне в течение 5-7 минут.


Добавить нарезанные мелкими кубиками яблоки и чернослив, половину рубленого розмарина. Тушить в течение 10 минут на среднем огне. Затем снять сковороду с огня, влить бренди, вернуть на огонь и поджечь. Встряхивая сковороду, долждаться, пока пламя исчезнет, перемешать и отставить в сторону.

Измерить длину вырезки, отрезать кусок пищевой пленки и на нее выложить начинку в виде колбасы, чтобы ее длина была на 1 см короче самой вырезки. Завернуть начинку в пленку и убрать в морозильную камеру до полного замерзания. Это можно сделать даже за день до запекания.


Когда начинка затвердеет, подготовить вырезку. Для этого нужно с двух концов в середине сделать проколы по всей длине с помощью тонкого ножа. Взять длинную и товольно толстую деревянную ложку и соединить надрезы в один тоннель. Таким образом, в вырезке получается отверстие, которое нужно заполнить начинкой. Начинку освободить от пленки и вставить в вырезку так, чтобы мясо полностью покрывало начинку.

Разогреть духовку до 190 С. Мясо посолить и псыпать оставшимся розмарином. Разогреть немного масла в большой сковороде и на сильном огне обжарить вырезку до золотистой корочки.


Выложить мясо в большую емкость для запекания или противень с бортиками, налить куриный бульон и убрать в духовку на 25-35 минут в зависимости от размера вырезки. В процессе запекания мясо один раз перевернуть.

Свинину выложить на тарелку, накрыть фольгой и оставить минимум на 15 минут. Затем мясо нарезать порционными ломтиками и подавать к столу.
источник

Грибы

Чтобы вместо гастрономического удовольствия не получить тяжелое пищевое отравление, нужно придерживаться правил грибной безопасности.
Чтобы избежать отравления грибами, никогда не применяй домашние методы определения ядовитости грибов
Чтобы избежать отравления грибами, никогда не применяй домашние методы определения ядовитости грибов

Трудно найти человека, который бы не любил грибы. Маслята, лисички, шампиньоны, опята — жареные, тушеные, маринованные… При одном перечислении непременно разыгрывается аппетит и появляется желание в ближайшие выходные обязательно с большой корзиной отправиться в лес. К тому же погода в последние дни самая что ни на есть грибная. Многие из нас, движимые азартом настоящих грибников, так и поступают.

Однако иногда после вкусных обедов и ужинов с грибочками на столе следуют плохое самочувствие и госпитализация.

Украина относится к странам, в которой употребление дикорастущих грибов является традиционным, но эта традиция таит в себе опасность отравления.

На территории Европы насчитывается до 100 видов грибов, опасных для здоровья человека. Нет возможности их все перечислять, упомянем только, что они подразделяются на три группы: условно съедобные, несъедобные и ядовитые. Условно съедобные – это грибы, содержащие ядовитые или раздражающие вещества, которые обычно разрушаются при специальных видах обработки. Несъедобными грибами называются грибы, имеющие неприятный запах, горький или едкий вкус. Такие грибы не вызывают отравлений, но могут быть причиной нарушений пищеварения, неприятных ощущений. И наконец, в группу ядовитых включаются грибы, содержащие токсины, которые не разрушаются ни при каких методах кулинарной обработки.

Наиболее частое отравление грибами возникает вследствие потребления бледной поганки, хотя регистрируются случаи, связанные с употреблением таких видов, как рядовка тигровая, шампиньон желтокожий, строчки, гриб – зонтик кирпично-серо-красный, опенок ненастоящий и т.п.

Для того чтобы не отравиться грибами, необходимо придерживаться следующих правил:

1. Надежный способ избежать отравления грибами – отказаться от потребления дикорастущих грибов, как от продукта вообще, а потреблять искусственно выращенные шампиньоны, гливы, покупая в магазинах.

2. Если ты не отказалась от этого продукта, то безопаснее покупать грибы на стационарных рынках, где они проходят соответствующий контроль.

3. Если ты все же собираешься в лес, обязательно учти следующее:

- никогда не собирай грибы, которые не знаешь;

- если гриб вызывает хоть наименьшее сомнение, лучше не клади его в корзину;

- старайся искать и собирать губчатые грибы – белые, бабки, моховики и т.п. В наших широтах среди них наименьшее количество отравленных;

- если ты собрала грибы и принесла их домой, тщательно проверь каждый гриб, прежде чем начинать готовить блюдо или делать заготовки;

- перед приготовлением блюд из грибов их необходимо тщательно промыть, а перед сушением обтереть влажной тканью;

- не употребляй сырые грибы;

- перед приготовлением любого блюда отвари грибы несколько раз в подсоленной воде (желательно не менее трех), при этом меняя воду, на протяжении 15-20 минут;

- готовые блюда из грибов необходимо сохранять на холоде, не больше 24 часов, в эмалированной посуде;

- не давай грибы маленьким детям;


- никогда не применяй домашние методы определения ядовитости грибов с использованием луковицы или серебряных ложек, они, кроме ошибок, ничего не дают.

Следует знать, что отравление может вызвать и употребление в пищу даже хороших съедобных грибов, если они собраны переросшими, червивыми, начавшими разлагаться или портиться при хранении, транспортировке. Замечено, что при всех прочих равных условиях молодые грибы менее токсичны и что в жаркое засушливое лето токсичность грибов возрастает.

Опасны отравления, вызываемые грибами, консервированными в домашних условиях, если их готовили без учета необходимых правил гигиены и режима стерилизации. При этом помимо отравления грибными ядами можно получить еще и тяжелейшее отравление токсином ботулизма!

Если уже случилась беда, и ты чувствуешь себя плохо или заметила нездоровые признаки у своих близких:

- прежде всего, промой желудок водой с марганцем и сразу же вызывай скорую помощь;

- даже, несмотря на возможное временное облегчение состояния, немедленно обращайся к ближайшему лечебному учреждению;

- никакого самолечения! Потому что, чем больше токсинов попадет в кровь, тем более тяжелым будет течение отравления.

Источник: Мужской журнал MEN’s LIFE

Блины с бананами и ананасами

 

Ингредиенты
спелые бананы 3 шт.
молоко 2 1/4 стакана
мука 1 1/2 стакана
пекарский порошок 2 ч.л.
соль 1/2 ч.л.
ананас 1 шт.
растительное масло по вкусу

Любишь свежие, необычные сочетания? В таком случае эти сладкий блинчики станут для тебя идеальным завтраком.

Блины с бананами и ананасами
Блины с бананами и ананасами

Разминаем бананы вилкой. Взбиваем бананы в кухонном комбайне с ½ стакана молока до получения однородной массы. Добавляем оставшееся молоко.

Смешиваем муку, пекарский порошок и соль. Перемешиваем сухие ингредиенты, добавляем в банановую смесь, еще раз перемешиваем.


Обрезаем внешнюю кожу с ананаса. Разрезаем ананас на кусочки, нам понадобится около 8 колечек. Удаляем центр ядра каждого кусочка.

Нагреваем сковороду на среднем огне. Добавляем немного масла в сковороду. Жарим кольца ананаса в течение 2 минут.


Увеличиваем огонь. Сразу заливаем немного теста в центр каждого ломтика ананаса, позволяя тесту образовать круг вокруг внешней стороны ломтика ананаса. Жарим в течение 2-3 минут, пока не подрумянится.

Аккуратно переворачиваем и жарим другую сторону в течение 2 минут, пока блин не подрумянится. Подаем блинчики горячими.
источник

Рулет с грибами

Ингредиенты
шампиньоны или лисички 150 г
лук-шалот 1-2 шт.
мука 50 г
молоко 150 мл
яйца 4 шт.
петрушка 1/2 пучка
сливочное масло 1 ст.л.
растительное масло 1 ст.л.
сливочный сыр 100 г

Это восхитительный, элегантный, оригинальный рулет яичный рулет с лесными грибами можно подать в качестве праздничной закуски.

Грибной рулет со сливочным сыром
Грибной рулет со сливочным сыром

Грибы помыть, обсушить и мелко нарезать. Очищенный лук измельчить.

В сотейнике разогреть смесь сливочного и оливкового масла и обжарить лук до прозрачности. Добавить мелко нарезанные грибы и подрумянить на средне-сильном огне в течение 5 минут.

Всыпать муку и немного поджарить, затем влить молоко и хорошо размешать. Выложить в миску, слегка остудить, добавить мелко порезанную петрушку, 1 яйцо и 3 желтка, посолить и поперчить. 3 белка взбить в крепкую пену и осторожно ввести в грибную массу.

Противень застелить бумагой для выпечки. Выложить на нее грибную массу слоем 0.7 см и разровнять. Выпекать 15-20 минут при 180 С, затем смазать  сливочным сыром, свернуть рулетом и нарезать порционными ломтиками.

источник

Украшение стола цветами

Ярко-розовые цветы хорошо сочетаются с белой посудой и голубой скатертью
Ярко-розовые цветы хорошо сочетаются с белой посудой и голубой скатертью

Красивая сервировка – это не только со вкусом подобранная посуда и столовые приборы. Мы замечаем в первую очередь детали, которые украшают стол: тканевые салфетки, подсвечники, забавные мелочи и конечно же, цветы. Они делают стол особенно красивым и создают праздничную атмосферу.

 

Чтобы украсить праздничный стол цветами, недостаточно поставить букет в вазу. Важно создать цветочные композиции, которые тонко подчеркивают стиль сервировки.
 

Ярко-розовые цветы хорошо сочетаются с белой посудой и голубой скатертью
Ярко-розовые цветы хорошо сочетаются с белой посудой и голубой скатертью
Можно попробовать подобрать цветы в тон скатерти или посуды
Ярко-розовые цветы хорошо сочетаются с белой посудой и голубой скатертью
Яркие цветы в прозрачных емкостях – прекрасная идея для сервировки

Ярко-розовые цветы хорошо сочетаются с белой посудой и голубой скатертью
В композициях можно сочетать розы разных цветов
Ярко-розовые цветы хорошо сочетаются с белой посудой и голубой скатертью
Подбирай цветы в тон скатерти и вазам

Ярко-розовые цветы хорошо сочетаются с белой посудой и голубой скатертью
Розовые цветы хорошо сочетаются с зеленой посудой
Ярко-розовые цветы хорошо сочетаются с белой посудой и голубой скатертью
Один цветок в прозрачной вазе смотрится очень изысканно

Ярко-розовые цветы хорошо сочетаются с белой посудой и голубой скатертью
Цветы хорошо смотрятся в сочетании со свечами похожих тонов

Ярко-розовые цветы хорошо сочетаются с белой посудой и голубой скатертью
Если ты делаешь акцент на цветы, подбирай посуду более спокойных оттенков

Ярко-розовые цветы хорошо сочетаются с белой посудой и голубой скатертью
Подсолнухи всегда смотрятся очень празднично
Ярко-розовые цветы хорошо сочетаются с белой посудой и голубой скатертью
Стол можно украсить не только цветами, но и фруктами

Ярко-розовые цветы хорошо сочетаются с белой посудой и голубой скатертью
Цветочные кольца на салфетках гармонируют с букетом в центре стола

Ярко-розовые цветы хорошо сочетаются с белой посудой и голубой скатертью
Белая посуда отлично сочетается с яркими цветами
Ярко-розовые цветы хорошо сочетаются с белой посудой и голубой скатертью
Вазы с цветами можно перевязать лентами похожих оттенков
Ярко-розовые цветы хорошо сочетаются с белой посудой и голубой скатертью
Полевые цветы можно сочетать с ретро деталями
источник

Фаршированные яйца

Как превратить обычные вареные яйца в прекрасную закуску? Это можно сделать быстро и просто, приготовив фаршированные яйца с различными начинками
Фаршированные яйца - вкусная пасхальная закуска

1. Фаршированные яйца с икрой

Ингредиенты:  яйца – 5 шт., икра красная, укроп, майонез, листья салата

Способ приготовления: Яйца отварить, разрезать вдоль. Вынуть желтки и размять вилкой. К желткам добавить мелко нарезанный укроп, майонез и перемешать. Нафаршировать яйца. Сверху на каждую половинку яйца положить по чайной ложке икры. Яйца уложить на листья салата.

 

2. Яйца, фаршированные сыром и чесноком

Ингредиенты: яйца - 3 шт., твердый сыр – 100 грамм, чеснок – 1 зубчик, листья салата – по вкусу, зелень укропа – по вкусу, майонез – по вкусу

Способ приготовления: Яйца отварить, остудить, почистить и разрезать пополам. Вынуть желтки и размять их с помощью вилки. Чеснок почистить, раздавить и смешать с желтками. Сыр натереть на мелкой терке и смешть с чесноком и желтками. После этого заправить майонезом и еще раз все хорошо перемешать.

После этого листья салата помыть, обсушить и выложить на блюдо. Далее выложить яйца и начинить желтково-чесночной начинкой. Украсить яйца зеленью укропа и подавать на стол.

brannyboilsover.com

3. Яйца, фаршированные сельдью

Ингредиенты: куриные яйца - 5 шт., вареная свекла - 1 шт., филе сельди - 1 шт., сок лимона - 1/2 шт. сметана 2 ст.л. укроп несколько веточек икра 1 ст.л. соль, молотый перец по вкусу

Способ приготовления: Отварить яйца, обдать холодной водой, очистить, разрезать каждое пополам. Желтки вынуть и в отдельной миске хорошо размять вилкой. Свеклу натереть на крупной терке или нарезать мелкими кубиками. Выложить в миску и залить 1 л крутого кипятка. В миску выложить белки и оставить на 1 час.

От филе сельди отрезать 10 тонких полосок, остаток выложить в блендер, измельчить. Перемешать со сметаной и желтками. Добавить лимонный сок, рубленый укроп (оставив немного на украшение), посолить, поперчить и хорошо перемешать. Фарш должен получиться ярко-желтый. Убрать массу в холодильник.

Белки вынуть из свекольной воды, обсушить и выложить на сервировочное блюдо. На каждую половинку выложить фарш, украсить икрой, кусочком селедки и укропом. Если сельдь очень соленая, лучше на ночь вымочить ее в молоке. Она будет иметь более нежный вкус.

4. Яйца, фаршированные брынзой, огурцами и зеленью

Ингредиенты:  яйца - 6 шт., огурец  -1 шт., чеснок - 1-2 дольки, брынза - 100 г, петрушка - 1 пучок

Способ приготовления: Яйца отвариваем вкрутую, охлаждаем в холодной воде и разрезаем пополам по горизонтали. Чеснок продавливаем через чеснокодавку, петрушку измельчаем. Желтки вынимаем из яиц и  растираем с брынзой. Добавляем чеснок и петрушку.

Если  масса получится рассыпчатой, то нужно добавить несколько капель оливкового масла, чтобы она стала пастообразной. Огурец нарезаем тонкими овальными ломтиками. Белки яиц наполняем полученной смесью и украшаем ломтиками огурца.

5. Яйца, фаршированные желтками и горчицей

Ингредиенты: 12 яиц, 2 ч.л. горчицы, 1/3 стакана майонеза, 1 ст.л. мелко нарезанного лука, соус табаско, соль, перец, паприка – по вкусу

Приготовление: Сварить яйца  вкрутую, остудить, очистить и разрезать на половинки. Аккуратно, с помощью чайной ложки, вынуть все желтки и переложить их в отдельную миску. Белки выложить на сервировочную тарелку.

В миску с желтками добавить горчицу, майонез, лук, табаско, посолить и поперчить. Хорошо перемешать. С помощью чайной ложки выложить смесь обратно в белки. Сверху посыпать паприкой.

 

источник

Идеи подачи арбуза

Не то чтобы арбуз, нарезанный на ломти, не настолько вкусный, как на палочке или в виде звезды. Просто ломоть – это немного прозаично и привычно.

 

 

Шарики, кубики, звездочки, да еще и с рикоттой, йогуртом или взбитыми сливками на столе выглядят современнее и привлекательнее, чем просто нарезанный ломтями арбуз.

 

 

 

1. Арбуз на палочке

Понадобится:

- арбуз

- деревянные палочки для мороженого


Как сделать: Разрезать арбуз на треугольники по 3 см толщиной. На каждом треугольнике на корке по центру с помощью ножа сделать надрез.
Вставить в каждый надрез по деревянной палочке.

2. Арбузные стики с фруктовым йогуртом

Понадобится:

- арбуз

- фруктовый йогурт

Как сделать: Нарезать мякоть арбуза на тонкие длинные полоски. Мокать стики в йогурт.

3. Арбузные шарики

Понадобится:

-арбуз

- ложка-нуазетка


Как сделать: Разрезать охлажденный арбуз пополам. Специальной ложкой-нуазеткой сферической формы с острыми краями вырезать шарики из филе арбуза. Шарики можно вырезать и с помощью острого ножа или столовой ложки, но в таком случае идеальной сферической формы вряд ли достичь. Чем острее будут края нуазетки, тем красивее получатся шарики.

4. Арбузная звезда с ягодами

Понадобится:

- арбуз

- взбитые сливки

- черника, земляника

- сахарная пудра


Как сделать: Отрезать по центру арбуза продолговатый кусок 8 см толщиной. С помощью формы для печенья или острым ножом вырезать из филе арбуза звезду. Положить арбузную звезду на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу. На верх звезды нанести взбитые сливки, украсить ягодами и посыпать сахарной пудрой.

5. Арбузные кубики с рикоттой

Понадобится:

- арбуз

- рикотта

- оливковое масло

- крупная соль

- свежесмолотый черный перец

- листик мяты

Как сделать: Нарезать мякоть арбуза на кубики (примерно 7х7 см). Кубики, которые будут нижними, смазать рикоттой или фетой. Сбрызнуть оливковым маслом, посыпать солью и перцем. Накрыть другим кубиком арбуза. Опять смазать его рикоттой, сбрызнуть маслом, приправить и украсить листиком мяты.
источник